鲅鱼的做法

鲅鱼的做法 鲅鱼,在北方就像南方的鲫鱼一样,属于经济鱼类之一。鲅鱼,作为家常菜出现在北方的家庭中,通常使用熏制,制馅等方法制作,肉味鲜美,营养丰富。今天小编给大家介......

  鲅鱼的做法

  鲅鱼,在北方就像南方的鲫鱼一样,属于经济鱼类之一。鲅鱼,作为家常菜出现在北方的家庭中,通常使用熏制,制馅等方法制作,肉味鲜美,营养丰富。今天小编给大家介绍的是五香熏鲅鱼。

   五香熏鲅鱼

   这个熏鱼不是烟熏出来的,是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。

   用料:

   鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)

   做法:

   1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。

   2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。

   3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

   4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

   5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。

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